加工肉の発がん性物質とは？Who警告の大腸がんリスクと予防策の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

予防医学の観点から推奨されるのは、加工肉を「日常の主食」から「たまの楽しみにする嗜好品」へと位置づける意識の転換だ。完全に断つ必要はない。摂取頻度と一回あたりの量をコントロールすることが、最も現実的で効果的な予防策となる。

また、食事の組み合わせ工夫も効果的だ。ビタミンCやビタミンE、ポリフェノールを豊富に含む野菜や果物を一緒に摂取することで、体内でニトロソ化合物が合成されるのを抑制できることがわかっている。抗酸化作用を持つ緑黄色野菜を添える工夫一つで、リスクを和らげることが可能なのだ。