「家で作ると衣がべチャッとする」「中まで火が通らない」という失敗を完全に防ぐ、2026年最新の極秘レシピを独占公開する。プロが実践する秘訣は、衣の「ダブルバッター製法」と「冷やしタマネギ」のひと手間にある。
まず、水分量が多すぎる新玉ねぎを避け、身が固く締まった大ぶりのタマネギを用意する。根元を残して16等分に切れ目を入れ、氷水に15分ほど浸す。これで茎が綺麗に外側へ開き、大輪の花のようなシルエットが完成する。水気を徹底的に拭き取ったら、小麦粉にパプリカパウダー、ガーリックパウダー、塩コショウをあわせたドライミックスをひだの隙間までしっかり塗す。続いて、牛乳と卵をあわせたウェットバッターにくぐらせ、もう一度ドライミックスを塗す。この「2度付け」が、油の中で旨味を閉じ込め、時間が経ってもザクザク感が持続する強固な衣を作るのだ。
