ベーキングパウダーを切らしてしまった際、真っ先に候補に挙がるのが「重曹（炭酸水素ナトリウム）」です。両者は混同されがちですが、化学的性質と膨らみ方に明確な違いが存在します。
ベーキングパウダーは、重曹に「酸性剤」と「遮断剤（コーンスターチなど）」を配合した中性寄りの複合膨張剤です。水分と加熱の2段階で炭酸ガスを発生させ、生地を縦方向にふんわりと均一に膨らませる特徴を持ちます。色や風味への影響も最小限に抑えられています。
一方の重曹はアルカリ性の単一成分であり、熱に反応して横方向に力強く膨らむ性質があります。アルカリ性の影響で生地が黄色っぽく色づき、独特の苦味や特有の風味（温泉まんじゅうのような香り）が残るのが特徴です。
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使う場合の黄金比は、「指定量の1/2〜1/3」です。例えばレシピに「ベーキングパウダー小さじ1（約4g）」とある場合、重曹は小さじ半分弱（約1.3〜2g）に減量して使用します。さらに、アルカリ性を中和して苦味を抑えるため、レモン汁やりんご酢、プレーンヨーグルトなどの酸性材料を小さじ1程度生地に加えることで、ベーキングパウダーに近い仕上がりを再現できます。
薄力粉とベーキングパウダーの両方が手元にない場合は、ホットケーキミックスでの全量代用が有効です。ホットケーキミックスにはすでに小麦粉・砂糖・油脂に加え、全体重量の約2〜3%前後のベーキングパウダーがベストな配合でブレンドされています。薄力粉とベーキングパウダー、砂糖を合算した分量をホットケーキミックスに置き換えることで、膨張剤を個別に追加することなく失敗のない焼き上がりを実現できます。
