つじ半の真価は、計算し尽くされた「味の変化」と「温度のコントラスト」にあります。卓上に置かれた案内板にも記載されている、黄金の4ステップを正しく実践することが満足度を最大化させる鍵です。
【ステップ1：別皿の刺身を半分だけ味わう】
着席するとまず、黄身醤油がかかった「刺身（季節の白身魚等）」が4切れ提供されます。ここで2切れだけを前菜として食べ、残りの2切れは終盤のために必ず残しておくのが鉄則です。
【ステップ2：黄身醤油と山葵を溶いて海鮮の山へ回しかける】
小皿の特製黄身醤油にわさびを溶き、美しく盛られた海鮮の山の上から満遍なく回しかけます。スプーンまたは箸で山を少しずつ崩しながら、マグロの旨味、イクラのプチプチ感、貝類のコリコリとした食感のシンフォニーを白米とともに楽しみます。
【ステップ3：丼をカウンターに上げ「鯛だし」を注文する】
ご飯と具材をある程度（または完全に）食べ終えたら、丼をカウンターの上に置き、板前に「鯛だしをお願いします」と声をかけます。この際、「ご飯を追加しますか？」と無料でご飯の追加（追い飯）を提案されます。お腹の空き具合に応じて「普通」「少なめ」などを指定しましょう。
【ステップ4：残した刺身を投入し極上茶漬けへ】
熱々の白濁した濃厚鯛だしが注がれ、刻んだ三つ葉と香り高い高知県産柚子が添えられて戻ってきます。そこへ、ステップ1で残しておいた刺身2切れを熱い出汁の中に沈めます。刺身の表面がレア状態に白く熱を通された瞬間、出汁の旨味と魚の脂が溶け合い、究極の出汁茶漬けが完成します。
