漁獲激減の2026年、なぜあの老舗は生き残るのか？「浜 寿し」が仕掛ける「近海魚ファースト」という静かな革命の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

「昔通りにいかないのは当たり前」。店主の言葉は重い。かつては当たり前のように仕入れられた魚が、今や幻となりつつある。2026年の今、日本の近海は激変した。海水温の上昇は止まらず、水揚げされる魚種がガラリと変わってしまったのだ。そこでこの店が目をつけたのが、これまで市場で値がつかないとされてきた「未利用魚」だ。職人の手にかかれば、小ぶりで骨の多い雑魚も、極上の白身へと生まれ変わる。これが現代のサステナビリティだ。