やきとりの扇屋を語る上で欠かせないのが、強火の遠火で一気に焼き上げる本格炭火焼きへのこだわりです。セントラルキッチンでの一括加工に頼り切るチェーン店が増えるなか、扇屋では熟練のスタッフが炭の配置と熱量をコントロールし、外側はパリッと香ばしく、内側はジューシーな肉汁を閉じ込める焼き技を徹底しています。
さらに、創業以来継ぎ足されてきた秘伝のタレは、鶏の脂と絡み合うことで芳醇な旨味を生み出し、天然塩を使用した塩焼きは肉本来の鮮度を引き立てます。焼き鳥の扇屋 メニューの柱である「もも串」や「ねぎま串」といった定番串はもちろん、丁寧に仕込まれた「つくね」や希少部位に至るまで、手仕込みの温かみを感じられる点が高評価を集める源泉です。
