栗原はるみ流なすの揚げ浸し！油っぽさを消す黄金比と隠し味の極意の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

料理研究家として半世紀近く日本の食を見つめてきた彼女の哲学は、包丁の入れ方ひとつにも如実に表れる。なすの皮に細かく格子状の切り込みを入れる「隠し包丁」は、見た目の美しさのためだけではない。火の通りを均一にし、油の滞留時間を極限まで短くするための実用的な工夫だ。

水分を徹底的に拭き取ってから揚げること、揚げた直後に油をしっかり切ること。こうした小さな手間の積み重ねが、仕上がりの透明感を左右する。「家庭料理だからこそ、丁寧に」。そのメッセージが、包丁を入れる手元からひしひしと伝わってくる。