広州市場のルーツは、食通たちがしのぎを削る街・五反田にある。数多のラーメン店が濃厚豚骨や魚介白湯へと舵を切るなか、同店が一貫して磨き上げてきたのが、雑味を極限まで削ぎ落とした「清湯スープ」だ。鶏ガラと豚骨、香味野菜を絶妙な火加減でじっくり煮出した琥珀色の液体は、繊細でありながら芯のある旨味をたたえている。
この極上スープを受け止める雲呑は、毎朝店舗で仕込まれる。皮の厚さはミリ単位で調整され、スープを吸い上げつつも破れない絶妙な弾力を保持。滑らかな舌触りで喉を通り抜ける快感は、まさに手包みならではの職人技が生み出す芸術品と言っていい。
