二郎ビギナー最大の関門とされるのが、無料トッピングを指定する「コール」と「麺量の調整」です。ここを曖昧にしたまま挑むと、想定外のデカ盛りに圧倒されて撃沈するリスクが生じます。確実な手順を体系化して押さえておきましょう。
まず絶対に見落としてはならないのが、「麺量の指定は食券をカウンター上に提示する瞬間に行う」という絶対原則です。亀戸店の標準的な「小ラーメン」は、一般的なラーメン店の並盛（約150g）の2倍以上、茹で前約350g〜380g前後の麺量が押し寄せます。一般的な胃袋の持ち主や初訪問の読者は、食券を置く際に必ず「麺少なめで」あるいは「半分で」と明確に伝えてください。麺少なめで約250g〜280g、半分で約180g〜200g程度となり、最後まで美味しく完食できる理想的なボリュームに着地します。
そして丼が完成する直前、店主または助手から「〇番の方、ニンニク入れますか？」と声がかかります。これが無料トッピングコールの合図です。ラーメン二郎亀戸店のコールの頼み方は、以下の4つの要素から構成されます。
・ニンニク（なし／少し／ニンニク［通常量］／ニンニク増し）
・ヤサイ（そのまま［標準で山盛り］／少なめ／ヤサイ増し）
・アブラ（味付き背脂の追加増量）
・カラメ（醤油ダレを上から回しかけて味を濃くする）
初心者に推奨する最も安定した呪文は「ニンニク少なめ」または「そのままで（ニンニクなし）」です。「ニンニク入れますか？」という問いに対して、ニンニクを希望しない場合は「そのままで」、少し入れたいなら「ニンニク少なめで」と答えるだけで完璧に対応してもらえます。ヤサイやアブラを増したい場合のみ「ニンニク、アブラ」といった形で追加したいトッピングを端的に告げれば完了です。聞き取れなかった場合でも、店主は優しく聞き返してくれるため、焦る必要は微塵もありません。
