芽出しを成功させるための第一歩は、種芋の選別にある。大手種苗メーカーのタキイ種苗をはじめとする専門家たちが強調するのは、「ふっくらと丸みがあり、固く締まっている種芋を選ぶこと」の大切さだ。全体が柔らかいもの、傷や病斑があるもの、切り口が黒ずんで腐敗臭がするものは除外しなければならない。
購入後はすぐに土に埋めるのではなく、半日ほど日陰で風に当てて表面を軽く乾かす作業が有効だ。また、親芋の基部についていた部分がしっかり残っている種芋は、貯蔵養分が豊富で芽の勢いが格段に違う。芽の出る頂部が上を向くように配置することも忘れてはならない基本テクニックだ。
