Q1：手羽先が冷たいままグリルに入れても大丈夫ですか？
A1：冷蔵庫から出した直後の冷たい肉をそのまま焼くと、中心温度が上がりにくく表面だけが焦げる原因になります。下味をつけてから10〜15分ほど室温に置き、肉の内部温度をある程度戻してからグリルに入れるのが失敗を防ぐ重要なポイントです。
Q2：たれ焼きの手羽先を魚焼きグリルで作るとどうしても焦げてしまいます。
A2：みりんや砂糖を含むたれは非常に焦げやすいため、最初から漬け込んで焼くのは避けましょう。下処理と塩少々で全体の8〜9割まで火を通した段階で一度取り出し、刷毛でたれを塗ってからグリルに戻し、弱火で1分ほど香ばしさが立つ程度に炙るのが正解です。
Q3：手羽中の場合でも焼き時間や火加減は同じで良いですか？
A3：手羽中は手羽先から先端の関節部分を切り落とした部位であるため、火通りは手羽先よりも早くなります。両面焼きグリルなら弱火で6〜8分、片面焼きなら表4分・裏3分程度を目安にし、竹串を刺して肉汁の透明度を確認してください。
