副菜やおつまみだけでなく、メインのおかずとしても豆腐と山芋は抜群のポテンシャルを誇ります。鶏ひき肉や豚ひき肉にこの2つの食材をブレンドすることで、驚くほどジューシーでふっくらとしたつくねやハンバーグに仕上がります。
鶏むねひき肉200gに対し、絹豆腐80g、すりおろし山芋50gを練り込みます。肉のパサつきを豆腐の水分と山芋の保水力が完全にカバーするため、脂質の少ないヘルシーな鶏むね肉を使っても、まるでお店のつくねのような柔らかさが持続します。
フライパンで両面をこんがりと焼き上げたら、醤油・みりん・酒・砂糖を同量で合わせた甘辛タレを絡めて照りを出します。卵黄を添えて絡めながら食べれば、ご飯が進むメインディッシュの完成です。時間が経っても硬くならないため、翌日のお弁当のおかずや作り置きとしても非常に優秀です。
