ぶりの塩焼きが劇的に変わる！パサつきと生臭さを消すプロの科学にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

下処理を終えたぶりをふっくら焼き上げるには、熱源の特徴を理解した火入れが必要です。魚焼きグリル、フライパン、オーブントースターそれぞれの加熱特性と推奨設定を比較検証しました。

調理器具加熱時間・火加減の目安仕上がりの食感・特徴扱いやすさ・片付けの手間フライパン中火2分 ＋ 裏返して蓋をし弱火3分水分を逃さず、最もふっくらジューシークッキングシート使用で後片付けが極めて容易魚焼きグリル（両面）強火予熱2分 ＋ 中火で約6〜8分直火と放射熱で皮目がパリッと香ばしい網の油汚れ清掃と油受け皿の洗浄が必要魚焼きグリル（片面）予熱後、表4〜5分 ＋ 返して3〜4分適度に脂が落ち、さっぱりとした焼き上がり途中で裏返す際に身が割れやすいリスクありオーブントースター200〜220℃（1000W）で約10〜12分じっくり火が通るが、表面の焼き色はやや薄めアルミホイルを敷くだけで油跳ねを防ぎ手軽

クラシルやデリッシュキッチンといった主要料理動画メディアでも支持を集めているのがフライパン調理です。NHK『きょうの料理』で講師を務める料理研究家の河野雅子氏も指摘するように、身が割れやすいぶりはフライパンを使うことで崩れにくく美しく焼き上がります。

フライパンでふっくら仕上げる裏技は、クッキングシートまたは魚焼き用アルミホイルを敷いて中火で皮目を香ばしく焼き、裏返した直後に大さじ1の酒を振って蓋をし、弱火で蒸し焼きにする手法です。蒸気で庫内の湿度を保ちながら芯温を穏やかに上げるため、身が縮まず驚くほど柔らかな口当たりに仕上がります。