今注目を集めている サーモンのカルパッチョ黄金比ドレッシングとプロ直伝の切り方・極上技について、詳しいまとめをご紹介しています。

サーモンのカルパッチョは、合わせる付け合わせ野菜やハーブによって表情が多彩に変化します。レシピ共有サイトNadiaでお気に入り登録が3,200件以上を記録して殿堂入りを果たした人気レシピでも実証されているように、シャキシャキした玉ねぎスライスとの組み合わせは鉄板の構成です。

素材ごとの味の重なりと視覚的効果を考慮した代表的なアレンジを整理しました。

アレンジ素材調理の下処理とコツ栄養・味覚シナジーおもてなし演出度極薄スライス新玉ねぎ繊維を断つ方向に薄切りし、水にさらさず空気に15分晒して辛味を飛ばす。硫化アリルがサーモンの脂っこさを中和し、血液サラサラ効果も期待。★★★☆☆（日常〜プチ宴会）完熟アボカドサーモンと同じサイズ・厚みにスライスし、変色防止にレモン汁を振る。植物性脂肪とオメガ3脂肪酸の調和により、濃厚でとろけるような口どけを実現。★★★★☆（女子会・ディナー）フレッシュディル＆ケッパーディルの葉先を手で小さくちぎり、水気を切ったケッパーとともに散らす。ディル特有の爽快な芳香とケッパーの酸味が、サーモンの風味をレストラン級に昇華。★★★★★（記念日・祝祭）スモークサーモン＆水菜スモークサーモンの塩気を見越し、ドレッシングの塩分を半量に調整。燻香のパンチと水菜のクリスピーな食感が好対照を生み出す。★★★★☆（オードブル・前菜）

レタスクラブで公開されている料理家・新谷友里江氏のヘルシーレシピ（1人分約127kcal）のように、香味野菜をふんだんに敷き詰めることで、満足感を損なわずにカロリーを抑えたリッチな一皿に仕上げることも可能です。