農林水産省の作況調査や統計データが示す通り、キャベツは春、夏秋、冬と産地を変えながら一年中安定して供給される稀有な野菜だ。だが、春キャベツの巻きがゆるく柔らかな葉と、冬キャベツの身がぎっしり詰まった重厚感では、狙うべき調理法が異なる。
栄養面で注目したいのは、胃粘膜を保護することで知られるビタミンU（キャベジン）や、コラーゲン生成を助けるビタミンCだ。これらの水溶性ビタミンは水に晒しすぎたり、煮汁を捨ててしまったりすると大幅に失われてしまう。生で食べるか、スープごといただける鍋や煮込み料理にするのが効率的だ。
長持ちさせる保存のコツは、芯のくり抜きにある。芯につまようじを3本刺すか、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰めてポリ袋に入れておくだけで、成長点への栄養分散が止まり、2〜3週間はみずみずしい鮮度を保ち続けることができる。 （出典: キャベツレシピ人気 殿堂入り（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
