Q1：水なし調理をすると鍋が焦げ付かないか心配です。火加減はどうすればいいですか？
A1：焦げ付きを防ぐ鍵は「徹底した弱火〜中弱火」と「フタの密閉性」です。最初に料理酒を回しかけたら、必ずフタをして弱火で加熱してください。加熱開始から5〜7分ほど経つと白菜から大量の水分が染み出してきます。水分が鍋底に行き渡るまでは強火にしないことが成功の鉄則です。
Q2：豚バラ肉の代わりに豚ロース肉や豚こま肉を使っても美味しく作れますか？
A2：代用は可能ですが、仕上がりのジューシーさに違いが出ます。豚ロースや豚こま肉は脂身が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。ロース等を使う場合は、あらかじめお肉に酒と片栗粉を薄く揉み込んでから重ねるか、ごま油を少し多めに回しかけて調理すると、しっとり柔らかく仕上がります。
Q3：前日に重ねて作っておき、翌日食べる直前に火にかけることはできますか？
A3：可能です。鍋に白菜と豚肉を敷き詰めた状態でラップを密着させ、冷蔵庫で一晩保存できます。ただし、塩分を含んだ調味料（塩や醤油、だしの素など）は前日にはかけず、火にかける直前に加えてください。前もって塩分を振ってしまうと、加熱前に白菜から水分が抜けすぎてシャキシャキ感が損なわれてしまいます。
