Q1：イサキの旬の時期はいつですか？どの季節がカルパッチョに最も適していますか？
A1：イサキの旬は初夏から夏（5月〜7月頃）で、特に産卵を控えたこの時期のものは「梅雨イサキ」と呼ばれ、最も脂が乗っています。この時期のイサキは身に甘みとコクがあるため、柑橘の酸味を効かせたカルパッチョに最も適しています。秋口になると脂が落ちて淡白になるため、その場合はオイルの量を少し多めにするのが美味しく食べるコツです。
Q2：バーナーがない場合、皮目を香ばしく仕上げる別の方法はありますか？
A2：テフロン加工のフライパンを活用する方法がおすすめです。フライパンを煙が出る直前まで強火で熱し、オリーブオイルを極薄く引きます。皮目を下にしてサクを入れ、上からフライ返しで軽く押さえつけながら皮目だけを5〜10秒ほど強火で焼き付けます。すぐに氷水に取り出せば、バーナー同様の香ばしさとパリッとした食感が手軽に再現できます。
Q3：ドレッシングは魚に直接かけてから冷蔵庫で冷やしておいても大丈夫ですか？
A3：長時間の放置は厳禁です。レモン果汁などの酸が魚のタンパク質を凝固させ、白っぽく変色して食感がパサついてしまいます。また、塩分によって魚から再び水分が抜け、水っぽい仕上がりになります。ドレッシングは食べる直前に回しかけるか、食べる直前にボウルで素早く和えてから皿に盛り付けるのが鉄則です。
