Q1：市販の冷凍いちごを使用しても美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、冷凍いちごは解凍時にドリップ（果汁と水分）が大量に出るため、凍ったまま砂糖とともに弱火で加熱し、余分な水分を飛ばしてピューレ状に整える工程が不可欠です。果実重量に対して85〜90%程度まで煮詰めてから裏ごしすることで、水っぽさを完全に排除できます。
Q2：型から綺麗に取り外すための簡単な裏ワザはありますか？
A2：型の外側を一瞬だけ温めるのが鉄則です。40℃程度のぬるま湯に型の底を2〜3秒浸すか、温めた濡れ布巾を型の外周に数秒あてると、型に接しているゼラチンと油脂の極薄い層がわずかに溶け、皿をかぶせて軽く振るだけでスルリと落ちてきます。温めすぎると形が崩れるため、秒単位での管理が重要です。
Q3：粉ゼラチンと板ゼラチンではどちらを使うべきですか？
A3：プロの仕上がりを目指すなら「板ゼラチン」を推奨します。板ゼラチンは余分な水分を含まずにふやかすことができ、純度が高いためゼラチン特有の動物性臭が極めて少ないのが特徴です。粉ゼラチンを使用する場合は、粉の重量に対して厳密に5倍の冷水を用意し、しっかり10分以上ふやかしてから使用してください。
