おおやまの競合優位性を語る上でもう一つ欠かせないのが、国産牛もつへのこだわりだ。外食産業全体がコスト圧力にさらされる中、輸入もつへの切り替えは利益率改善の「王道」である。しかしおおやまは国産素材の使用を維持し続けている。
国産牛の小腸（いわゆる「ホルモン」の中心素材）は、輸入品と比較して脂の質・旨みの濃度・食感の弾力において明らかな差がある。特にコラーゲンを豊富に含む小腸の「とろとろ感」は、鮮度と品質管理の精度に依存する。国内の食肉処理施設からの直接調達ルートを持つことが、この品質を担保する上で不可欠だ。
食べログをはじめとするグルメレビューサイトでのおおやまの評価を分析すると、高評価レビューの多くで「もつの質が違う」「脂がしつこくなくてするっと食べられる」「臭みが全くない」というセンテンスが繰り返し登場する。これは単なる主観ではなく、素材品質を反映した客観的なテクスチャー評価だ。
2026年現在、物価上昇と畜産コストの増大が外食産業全体を直撃している。この環境下でも国産もつへのこだわりを維持しているブランドは次第に希少になりつつあり、それ自体が一つの差別化資産として機能している。
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