各務原の代名詞とも言える「各務原キムチ」。にんじんと各務原特産の松波キャベツを使用したこのご当地グルメは、今やB級グルメの枠を完全に踏み越えた。
最新のランチメニューでは、キムチの持つ乳酸発酵の深い旨味をフレンチやイタリアン、アジアンエスニックへと昇華させた「フュージョン系ランチ」が話題を集めている。例えば、キムチのペーストを隠し味に使った熟成豚のスパイスカレーや、発酵キムチと濃厚クリームチーズを合わせた極上パスタ。一口食べれば、刺激的な辛味の後にまろやかなコクが広がり、従来のキムチ料理の概念が見事に覆される。
