長年にわたり「卵は1日1個まで。食べ過ぎるとコレステロールが上がる」という言説が信じられてきましたが、現代の栄養学においてこの定説は完全に覆されています。
厚生労働省は2015年の「日本人の食事摂取基準」改定において、食事からのコレステロール摂取上限値を撤廃しました。近年の大規模臨床研究により、食品から摂取するコレステロールと血中コレステロール値の直接的な相関は、健康な人においては極めて限定的であることが証明されたためです。体内のコレステロールの約70〜80%は肝臓で合成されており、食事からの摂取量が増えると体内での合成量が減るという恒常性（ホメオスタシス）が機能しています。
では、ボディメイクや日常の健康維持において1日に何個までが適正なのでしょうか。現場の臨床データやPFCバランス（タンパク質・脂質・炭水化物の比率）を考慮すると、健康な成人であれば1日2〜3個が最も実用的な推奨量となります。
1日3個のゆで卵を摂取した場合、糖質は約0.45gとほぼゼロのまま、良質なタンパク質約19gと各種ビタミンを効率よく補給できます。ただし、卵には食物繊維やビタミンCが含まれていないため、野菜や海藻類を組み合わせたバランス設計が不可欠です。
