「津山ホルモンうどん」が放つ唯一無二の魅力、それは口に含んだ瞬間に広がる脂の濃厚な甘みと、それに負けない力強いタレ、そして鉄板でタレを吸い込んだうどんの一体感にあります。しかし、なぜ岡山県北部の城下町である津山に、これほど特異な内臓食文化が根付いたのでしょうか。その源流を辿ると、明治以前の日本の食肉史における特異点に行き当たります。
津山は古来、出雲街道が交差する交通の要衝であり、吉井川の水運とともに西日本有数の牛馬流通拠点として栄えてきました。日本で仏教的禁忌から肉食が公に禁じられていた江戸時代においても、津山藩では体力を養うための薬として肉を食す「養生喰い（ようじょうぐい）」が公然と認められていた歴史があります。この類まれな歴史的土壌が、牛肉に対する人々の抵抗感をなくし、肉の旨味を知り尽くす文化を育む土台となりました。
戦後、市内に公設と畜場が整備されると、新鮮な内臓肉が日常的に手に入る環境が一気に加速します。昭和30年代、市内に点在していたお好み焼き店や大衆食堂で、精肉店から直接仕入れた新鮮なホルモンを鉄板で野菜とともに焼き、酒の肴として提供したのが直接の起源とされています。当時の労働者たちが「最後にうどんを入れて腹を満たしたい」と要望したことから、現在のホルモンうどんのスタイルが確立されました。
2000年代に入ると、地域活性化を目指して結成された「津山ホルモンうどん研究会」の精力的な活動により、B-1グランプリでシルバーグランプリ（第2位）を獲得するなど全国的な知名度を獲得。名実ともに岡山名物を代表する最高峰のローカルフードへと飛躍を遂げたのです。
