伏見稲荷を代表する歴史的飲食店として、絶対に外せない存在が参道交差点の角に佇む「袮ざめ家（ねざめや）」です。創業は安土桃山時代にまで遡り、店の屋号そのものに天下人・豊臣秀吉との深い因縁が刻まれています。
歴史的な伝承によると、豊臣秀吉が母である大政所の病気平癒を祈願するために伏見稲荷大社へ早朝参拝に訪れた際、この茶店が朝早くから店を開けて温かいもてなしを提供しました。秀吉はその忠誠と心遣いに深く感じ入り、妻である「ねね（おね）」の文字から一文字を取って「袮」の字を与え、自ら「袮ざめ家」と命名したという経緯が伝わっています。店頭の暖簾に染め抜かれた屋号を見るだけで、数百年の歴史絵巻が目の前に立ち上がってきます。
この袮ざめ家をはじめ、門前町で提供される「いなり寿司」には、東日本のいなり寿司とは明確に異なる特徴が存在します。その評判を支えるポイントは以下の3点に集約されます。
- 形状の違い：関東のいなり寿司が米俵を模した四角形（俵型）であるのに対し、京都・伏見のいなり寿司はキツネの耳、あるいは稲荷山を模した「三角形」に美しく折り畳まれている。
- 酢飯の具材：白米を詰めることが多い東日本に対し、伏見の伝統的ないなり寿司には、細かく刻んだ麻の実（あさのみ）や白胡麻、ごぼう、椎茸などが混ぜ込まれ、口に入れた瞬間に弾ける独特のプチプチとした食感と香ばしさが際立つ。
- 上品な味付け：濃口醤油と強めの甘みで煮付ける関東風に比べ、出汁の旨味を生かした薄い色合いの油揚げで、甘さ控えめの上品な京風仕立てとなっている。
なお、「きつねうどん」の発祥そのものは大阪・船場のうどん屋「松葉家（現・うさみ亭マツバヤ）」が明治時代に考案したものとされていますが、伏見稲荷の門前町においても、神使であるキツネの好物＝油揚げを用いたうどんが参拝客の冷えた体を温める定番食として定着しました。出汁文化の関西において、甘辛く煮た大判の油揚げと繊細な昆布出汁が調和したきつねうどんは、いなり寿司と並ぶ参道の象徴であり続けています。
