香川県内には数百軒のうどん店が点在しますが、その多くはセルフ方式を採用し、入店から退店まで数分で完結するファストフード的な利便性を強みとしています。その中で、高松市郷東町のうどん名店として名高い「手打ちうどん はりや」が1〜2時間待ちの行列を作り続ける背景には、徹底した職人気質とホスピタリティの存在があります。
店主が重きを置くのは、麺の「打ちたて・切りたて・茹でたて」という三たての原則と、天ぷらの「揚げたて」への絶対的なこだわりです。作り置きを一切せず、客の注文が入ってから包丁で麺を切り出し、大釜で茹で上げ、同時に天ぷら鍋へタネを投入します。この一切の妥協を排した調理工程こそが、麺の驚異的な伸びと弾力、天ぷらの極上のサクサク感を生み出しています。
さらに特筆すべきは、客への温かな心配りです。どれほど外に行列が伸びて厨房が戦場と化していても、大将とスタッフは常に柔和な笑顔を絶やさず、一人ひとりの客へ「お待たせして申し訳ありません」「暑い中ありがとうございます」と心底丁寧な言葉をかけます。この真摯な姿勢が、単なる食事を超えた感動体験となり、リピーターを生み出し続ける原動力となっています。
