カウンターに立ち、揺ぎない存在感を放つオーナーバーテンダー・小川駿（おがわ しゅん）氏。氏を語る上で欠かせないのが、世界水準のフレアバーテンディングスキルと、ガストロノミーの領域にまで昇華させたミクソロジーカクテルの融合です。
国内外の競技大会で数々の栄冠を手にしてきた小川氏は、ボトルの軌道一つ、手首の返し一つにミリ単位の精度を宿すマスター。しかし、彼が創り上げた空間は単なる曲芸の披露場ではありません。自著やインタビューで語られてきたのは、「カクテルとは一杯の液体ではなく、ゲストの心に永遠に刻まれる記憶の彫刻でなければならない」というストイックなまでの美意識です。
液体窒素を駆使して瞬時に素材をパウダー化し、スモークバブルを弾けさせて香りの粒子を鼻腔へ届ける演出。手元で舞うボトルやシェイカーの優美な残像。そのすべては味わいを最高潮に引き上げるための必然として設計されています。店名に冠された「センティフォリア」は、百枚の花弁を持つ薔薇の品種。幾重にも重なる技術と情熱の花弁が、ゲストの目の前で一輪の作品となって開花する瞬間の陶酔感こそ、小川氏が提示する独自のラグジュアリーです。
