たたき丼の完成度を左右するのがタレの配合です。市販の付属タレだけでは単調になりがちな味付けを、立体感のあるプロの味へと引き上げるかつおのたたき丼のタレの黄金比を公開します。
王道にして最も支持率の高い配合が、かつおのたたき ポン酢 ごま油のハイブリッドブレンドです。柑橘の酸味が鉄分特有のクセを中和し、焙煎ごま油の香気成分（ピラジン類）が魚の臭みを包み込んで香ばしさに変換します。
【王道ポン酢ごま油ダレ（1人前）】
・味付けポン酢：大さじ2
・純正ごま油：小さじ1
・醤油：小さじ1/2
・すりおろし生姜：小さじ1/2
・炒り白ごま：適量
対して、ガツンとしたパンチを求める層に絶大な人気を誇るのが、かつおのたたき丼 ニンニク 生姜醤油仕立てです。醤油とみりんを2:1で合わせ、同量のすりおろしニンニクと生姜を効かせることで、濃厚な赤身の旨味を力強く受け止めます。ニンニクに含まれるアリシンが生臭さを完全に分解し、白米を無限にかき込める中毒性のあるタレが完成します。
