スープの仕込みには、想像を絶する量の豚骨と時間が費やされている。ドロリとした乳化スープは、豚の旨味が限界まで凝縮されており、醤油ダレのキレが全体を引き締める。そこに加わる背アブラの甘みが、中毒性をさらに跳ね上げるのだ。
健康志向が叫ばれる令和の時代において、この「背徳感の塊」のような一杯が求められるのは、人間が本能的に求める野生の味覚がそこにあるからに他ならない。
スープの仕込みには、想像を絶する量の豚骨と時間が費やされている。ドロリとした乳化スープは、豚の旨味が限界まで凝縮されており、醤油ダレのキレが全体を引き締める。そこに加わる背アブラの甘みが、中毒性をさらに跳ね上げるのだ。
健康志向が叫ばれる令和の時代において、この「背徳感の塊」のような一杯が求められるのは、人間が本能的に求める野生の味覚がそこにあるからに他ならない。