甘辛いフレーバーが肉の旨味を引き立てる手法は、アメリカ料理のバーベキュー文化やダイナーの歴史の中で磨き抜かれてきた。フライドチキンやローストポークに甘味と酸味を絡めるアプローチは、北米のガストロノミーにおいて極めてスタンダードな知恵だ。
日本国内でその存在を決定づけたのは、間違いなく日本マクドナルドが展開してきたチキンナゲットのソース文化だろう。限定フレーバーが登場するたびにSNSで争奪戦が起きる現象は、単なるノスタルジーではない。舌が覚えているあの背徳的な味覚の快楽を、日本の外食産業全体が再評価し始めた証拠だ。
カジュアルな軽食からステーキハウスのメインディッシュまで、ディップのクオリティが店舗の格を決める時代に入った。既製品の甘ったるいシロップ感から脱却し、マスタードの粒感と上質な蜂蜜の香りを前面に押し出すシェフたちが急増している。
