消費者の健康意識が急速に高まる中、日本ラーメン協会をはじめとする外食産業全体が大きな変革期を迎えている。かつての「安くて濃くて重い」だけのラーメン像は終わりを告げ、機能性や栄養価に配慮したメニュー開発が加速している。
全粒粉や食物繊維を練り込んだ低糖質麺の導入、化学調味料に頼らない無添加スープの開発、さらには一食で一日分の野菜が摂れるヘルシー系メニューなど、店舗側の進化は目覚ましい。外食産業におけるラーメン店の生き残りをかけた戦略は、いまや「圧倒的な旨さ」と「身体への優しさ」をいかに両立させるかにシフトしているのだ。
