現代の外食産業における回転寿司チェーンの多くは、シャリをロボットで握り、仕込みを中央工場で一括処理するスタイルが主流となっている。しかし、株式会社サンシープランニングが展開する「回転すし北海道」は、その逆を行く。
カウンターの向こう側では、熟練の寿司職人が一貫一貫丁寧に手で握り、ネタの厚みやシャリの空気の含ませ方に気を配る。口に入れた瞬間にホロリとほどけるシャリの食感は、機械握りでは決して真似のできない技の賜物だ。
仕入れた魚の温度管理から包丁の入れ方に至るまで、一切の妥協を許さない姿勢が、地元民からの絶大な信頼へとつながっている。単なるファストフードとしての寿司ではなく、本格的な和食グルメとしての矜持がそこには息づいている。
