毎朝、豊洲市場から仕入れる新鮮な魚介類。その目利きに妥協は一切ない。ハラール対応だからといって、ネタの質を落とすことは絶対に許されないからだ。マグロの脂の乗り、白身の繊細な食感、そして口の中でハラハラとほどけるシャリの温度感。すべてが計算し尽くされている。一口食べれば、技術の高さがダイレクトに脳に伝わる。
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