日常の定番から特別な日のごちそうまで、店頭に並ぶさまざまな加工形態や希少部位にも注目してみましょう。
特売コーナーで重宝される豚こま切れ肉の部位は、ロースやバラ、ももなどの成型時に出る端肉をミックスしたものです。一方で「豚切り落とし肉」は、特定の一つの部位（例：豚もも切り落とし等）の端肉を集めたものであり、均一な食感を求めるなら切り落とし、複雑な脂と赤身のバランスを楽しむならこま切れ肉を選ぶのがコツです。
また、バーベキューや煮込みの主役となる豚スペアリブの部位は、肋骨まわりの骨付きバラ肉（あばら骨周辺）を指します。骨の周囲にはコラーゲンや濃厚な旨味成分が豊富に含まれており、骨ごと加熱することで骨髄から極上の出汁が染み出します。
さらに、近年ホルモン専門店だけでなく一般の精肉店でも見かけるようになった豚肉の希少部位も見逃せません。
・トントロ（豚トロ）：頬から首にかけての脂がのった部位で、サクサクとした歯切れの良い食感が特徴。
・カシラ（こめかみ・頬肉）：ゼラチン質と筋肉が豊富で、噛むほどに力強い旨味が溢れ出す串焼きの定番。
・豚ハラミ（横隔膜）：赤身肉のような見た目ながら内臓肉に分類され、柔らかくジューシーでローカロリーな隠れた名部位。
