くら寿司が近年力を入れているのが、水産資源の持続可能性に配慮した「オーガニックドライフィッシュ」や、AI技術を用いたスマート養殖による魚種の導入だ。品川駅前店でも、これらの環境配慮型のネタが積極的にレーンを流れている。
もちろん、定番のマグロやサーモンのクオリティも妥協がない。独自の「極み熟成」シリーズは、独自の熟成技術によって旨味成分が最大限に引き出されており、一皿の満足度が非常に高い。また、季節ごとに開催されるフェアメニューは、全国の希少な地魚を味わえるチャンスとして、グルメなリピーターからも高い評価を得ている。
