きゅうり95％以上が水分で構成される極めて淡泊な野菜です。それ単体では淡い青臭さとわずかな甘味しか持ち合わせていません。それにもかかわらず、塩昆布と和えるだけで爆発的な旨味とコクが生まれる理由は、昆布加工の過程で濃縮された天然のグルタミン酸と、塩分による細胞脱水のメカニズムにあります。
昆布の表面を覆うアミノ酸の結晶と塩分がきゅうりの外皮・切断面に接触すると、浸透圧の原理によって細胞膜から余分な水分が排出されます。このとき、単に水が抜けるだけでなく、きゅうり自体が持つ微量なアスパラギン酸や糖分と、昆布から溶け出したグルタミン酸・ミネラル分が瞬時に融合します。一般的な浅漬けの素のような複合調味液を使わなくとも、素材内部へと旨味が逆流するように浸透していくため、調味料ゼロでも味がピタリと決まるのです。
家庭料理の現場検証で導き出された絶対的な基準が、きゅうり塩昆布黄金比です。具体的には、一般的なきゅうり1本（約100g）に対して塩昆布5g〜6g（ひとつまみ強）が適正ラインとなります。きゅうり2本（約200g）を調理する場合は、大さじ山盛り1杯弱（10g〜12g）を投入することで、塩辛さに偏ることなく、昆布の旨味がきゅうりの瑞々しさを引き立てる完璧なバランスに着地します。
