アボカドサーモンサラダのクオリティを決定づける最大の要素はドレッシングの設計です。アボカドもサーモンも脂質を豊富に含む食材であるため、単に市販のドレッシングをかけるだけでは油分が重なり、輪郭のぼやけた味になりがちです。有名デリやレストランの味を再現するには、酸味・塩分・油分の乳化バランスが計算されたタレを合わせる必要があります。
編集部が料理専門家への取材と試作を重ねて導き出した、目的別の黄金比レシピをご紹介します。
1. 洋風・王道の「オリーブオイルレモン和え」黄金比
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2に対し、新鮮なレモン果汁大さじ1、白ワインビネガー小さじ1/2、すりおろし玉ねぎ小さじ1、塩小さじ1/3、ブラックペッパー少々、隠し味にディジョンマスタード小さじ1/2を加えます。しっかり攪拌して白濁するまで乳化させることで、濃厚な具材を包み込む爽やかなキレが生まれます。
2. 和モダン・鉄板の「わさび醤油ドレッシング人気レシピ」黄金比
醤油大さじ1.5、本みりん大さじ1（煮切り）、米酢小さじ1、練りわさび小さじ1、ごま油小さじ1。わさびの揮発成分がサーモンの脂っぽさを引き締め、日本人の舌に馴染む深いコクを生み出します。
3. まろやか濃厚「マヨポン酢アボカドサーモン」黄金比
マヨネーズ大さじ2、味付けポン酢大さじ1、すりごま大さじ1/2、柚子胡椒ほんの少し。ポン酢の柑橘香とマヨネーズのコクが合わさり、子どもから大人まで箸が止まらない濃厚な味わいに仕上がります。
