三ツ矢堂製麺のアイデンティティを語る上で欠かせないのが、特級菓子用小麦粉を使用した自家製太麺と、高知県産ゆず果汁をふんだんに利かせたスープの調和です。店内の専用製麺室で毎朝打ち立てられる麺は、つるりとした滑らかな喉越しと、噛むほどに押し寄せる力強い小麦の甘みが際立っています。
一般的な濃厚豚骨魚介つけ麺は、食べ進めるうちに脂分や魚粉の重たさが舌に残りがちですが、同店のスープは厳選された国産ゆずの芳醇な酸味と香りが油分を上品に中和します。この爽快感が「最後の一滴まで飽きずに飲み干せる」と評される大きな理由です。ゆずの風味は「ゆず油」ではなく天然果汁を丁寧にブレンドすることで、尖りのない優しい余韻を生み出しています。
