仙台市内には数多くのずんだ餅店が存在しますが、「ずんだもち庵もづっこ」の評価が突出している背景には、機械化を拒み続ける職人の強い信念があります。ずんだ餡作りの要となる枝豆の薄皮剥きは、すべて手作業。極めて手間がかかるこの工程を一切妥協しないことで、青臭さやえぐみを完全に排除し、豆本来の甘みと美しいエメラルドグリーンを引き出しています。
さらに、餅米にも宮城県産の最高級品種「みやこがね米」などを用い、毎朝絶妙な蒸し加減と搗き加減で仕上げています。作り置きをせず、常に鮮度の高い状態で提供されるため、1日に提供できる数にはどうしても限界が生じます。この丁寧な手仕事こそが、「早い時間に売り切れ必至」と言われる最大の理由です。
