家庭用のコンロでも確実にリストランテの味に到達するための、標準的な調理工程を提示します。
【材料（1人前）】
・スパゲッティ（1.6mm〜1.7mm）：80〜100g
・茹でタコ（足）：80g
・ニンニク：1片（潰す、またはスライス）
・赤唐辛子：1本（種を抜く）
・白ワイン：大さじ1
・EXバージンオリーブオイル：大さじ2
・イタリアンパセリ（または刻みパセリ）：適量
・茹で湯用塩：水量の1.0〜1.2%
【調理ステップ】
1. 下処理：タコはペーパーで水気を完全に拭き取り、5mm幅のそぎ切りにする。
2. パスタを茹でる：塩分濃度1.0%の熱湯で、表示時間の1分前まで茹でる。
3. 香りを抽出：冷たいフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、極弱火でニンニクがきつね色になるまで加熱する。
4. タコの火入れ：タコをフライパンに投入し、強火でサッと20秒ほどオイルに馴染ませたら、白ワインを注ぎアルコールを飛ばす。
5. 乳化作業：パスタの茹で汁（大さじ3）を加え、フライパンを細かく前後に揺すりながら木べらで混ぜ、白濁したとろみをつける。
6. 合わせ：茹で上がったパスタをフライパンへ移し、手早く30秒ほど煽ってソースを吸わせる。
7. 仕上げ：火を止め、イタリアンパセリを散らして皿に盛り付ける。
