大手回転寿司チェーン「スシロー」の公式アレルギー・原産地公開情報などを確認すると、えんがわの原産地として「グリーンランド」「ノルウェー」などの寒冷海域が記載されています。極寒の深海を泳ぎ抜くカラスガレイは、過酷な低水温から身を守るために全身、とりわけ運動量の多いヒレ周辺に良質な脂を大量に蓄え込みます。
SNSや口コミプラットフォーム（XやYahoo!知恵袋など）に寄せられる消費者のリアルな声を定性調査すると、えんがわが支持される理由は極めて明確です。
「マグロの中トロは重たく感じる日でも、えんがわならコリコリした食感のおかげで脂っこさが中和され、何皿でも食べられる」「大葉が挟んであると爽やかさが倍増して最高」「炙られたえんがわの焦がし醤油の香りがたまらない」といった意見が目立ちます。脂の多さと歯切れの良さの絶妙なハイブリッドが、幅広い層のリピート購買を促しています。
また、外食産業のバイヤー関係者は「カラスガレイのえんがわは歩留まりと冷凍耐性に優れ、解凍後もドリップが出にくく食感が劣化しにくい。安定したクオリティを全国均一価格で提供できる、オペレーション面でも極めて優秀な食材」と明かしています。
