検索エンジンで店名を打ち込むとサジェストに現れる「まずい」というネガティブワード。食メディアやSNSの膨大な投稿、知恵袋のレビューを精査すると、そこには「食べる側の期待値と商品コンセプトのミスマッチ」という明確な構造が存在します。
多くの高級食パンが「生クリーム・バター・練乳・ハチミツ」をふんだんに投入し、ひと口目から強烈な濃厚さと甘みを感じさせる洋風リッチ路線を走ったのに対し、銀座に志かわが目指したのは「絹のようにしっとりとした耳まで柔らかい食感と、食材を引き立てる控えめな甘さ」です。
「ガツンとした甘さを期待して食べたら意外とあっさりしていて物足りなかった」という層が不満を抱く一方で、「重すぎず毎日食べられる」「きんぴらごぼうや明太子、チーズといった塩気のある和の具材とも抜群に合う」と高く評価するリピーターが根強く存在します。つまり、まずいのではなく「淡麗かつ繊細な和モダン食パン」としての設計が、濃厚派の嗜好とすれ違った結果と言えます。
