葉付き人参を購入した際、何よりも最初に行うべき鉄則があります。それは、「持ち帰ったらすぐに根と葉を包丁で切り離す」ことです。
葉を根につけたまま放置すると、葉が生き残るために根の水分と糖分をどんどん吸い上げてしまい、数日でオレンジ色の人参自体がシワシワになって味が落ちてしまいます。そのため、購入当日に根本のギリギリで切り分けることが鮮度保持の第一歩です。
切り離した葉を数日中に使わない場合は、冷凍保存が非常に便利です。きれいに水洗いして砂を落とした後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。用途に合わせて細かくみじん切りにし、1回分ずつラップに包むか、冷凍用ジッパー付き保存袋に薄く平らに広げて冷凍庫へ入れます。
このように冷凍しておけば、使いたいときに凍ったままフライパンやお鍋に投入できます。スープの浮き実やチャーハンの具材、オムレツの彩りとして、約1ヶ月間いつでも手軽に活用可能です。
