多くの消費者が陥りがちな最大の誤解が、「とりあえず冷蔵庫に入れておけば数日間は長持ちする」という思い込みです。実は、パンやドーナツに含まれる小麦デンプンは、0℃〜4℃という冷蔵室の温度帯で最も急速に老化（β化）が進むという性質を持っています。水分が抜けてボソボソ・パサパサになり、本来のしっとり感やモチモチ感は完全に失われてしまうのです。
また、ミスド常温保存期間を守っていたとしても、保存場所の環境次第では早期に腐敗が進みます。では、実際にドーナツ腐るとどうなるのか、見逃してはならない危険サインを以下に整理します。
- 異臭の発生：酸っぱい酸臭、ツンとするアルコール臭、古い油特有の塗料のような刺激臭がする。
- 触感の異常：表面のグレーズのベタつきを超えて、生地を割ったときに糸を引いている、あるいは全体がネバついている。
- 味覚の異変：口に含んだ瞬間にピリピリとした舌への刺激や、強い苦味・酸味を感じる。
- 視覚的変化：生地の表面やクリームの縁に白や青、緑の斑点状のカビが発生している。
少しでもこれらの兆候が確認された場合は、加熱調理を施したとしても菌が産生した毒素（セレウス菌や黄色ブドウ球菌のエンテロトキシンなど）は熱で分解されないことが多いため、迷わず廃棄を選択してください。
