おこわ作りで味のムラや炊きムラが発生する原因の多くは、調味料と具材の扱い方にあります。プロが現場で徹底している炊飯器おこわ調味料のタイミングは、「水加減を決める前」です。
まず研いで水気を切ったもち米を釜に入れ、醤油、酒、みりん、だし汁などの調味液を最初に注ぎ入れます。その後に水（または出汁）を注ぎ足して所定の目盛りに合わせ、全体を均一に軽く混ぜ合わせます。先に水を入れてから調味料を加えると、全体の水分量が増えすぎてしまい、べちゃつきの原因になります。
そして最も決定的なルールが「具材は絶対に米と混ぜ合わせない」という点です。タケノコ、鶏肉、キノコ、油揚げなどの具材を米と混ぜてしまうと、米粒同士の間に隙間ができず熱の対流が妨げられ、下部はべちゃつき上部は芯が残るという最悪の加熱ムラを引き起こします。調味液と水を合わせた米の上に、水気を切った具材を平らに広げて乗せるだけに留め、そのままスイッチを入れるのが鉄則です。
