自家製白だしの作り方！3つの調味料で料亭の味を作る黄金比に関する話題のニュースをまとめてご紹介します。最新情報を求める方は必見です。

白だし、めんつゆ、白醤油は見た目や用途が似ているため混同されがちですが、原料構成と仕上がりの塩分濃度、料理への着色度が明確に異なります。それぞれの特性を把握することで、日々の料理に最適な選択が可能になります。

調味料の種別主な原料・構成塩分・糖度の特徴適した料理と編集部評価自家製白だし一番だし、薄口醤油、本みりん、清酒、塩塩分控えめ（調整可）、無添加、糖分控えめ茶碗蒸し、吸い物。素材の風味と色を最高純度で活かせる。市販の白だし白醤油/薄口醤油、エキス類、アミノ酸等、保存料塩分濃度10〜15%と極めて高めうどんつゆ、煮物。日持ちと簡便性に優れるが塩分過多に注意。めんつゆ濃口醤油、出汁、みりん、砂糖糖度が高く、醤油のコクと色が濃い蕎麦、丼もの、肉じゃが。色が付いても良い甘辛い味付けに最適。白醤油（単体）小麦主原料（大豆極少）、食塩色は最も薄いが塩分は濃口より高い（約18%）調味料ベース。だしは含まれておらず、合わせ調味料として使用。

白醤油と薄口醤油の違いにも注意が必要です。白醤油は小麦を主原料として低温短期間発酵させるため淡黄色で独特の甘みと香りがあります。一方、薄口醤油は大豆と小麦を同量程度使い、熟成を抑えて色を薄く仕上げた醤油です。家庭で白だしを作る際は、入手しやすい「薄口醤油」を使えば十分に美しい色合いと旨味が表現できます。