今注目を集めている 予約殺到の特製天ぷら七福を独占取材！極上揚げ技と限定品の全貌について、主要な情報を整理して公開しています。

無形文化遺産に登録されて久しい和食文化だが、その技術と精神をいかに次世代へ手渡すかは業界全体の大きな命題だ。農林水産省の食育推進や、和食文化国民会議が提唱する伝統食材の保護活動においても、この名店が実践する「素材を丸ごと活かし切る技術」は高く評価されている。

魚の骨やアラからとる濃厚な出汁、野菜の皮まで使い切る副菜の数々。食材への深い敬意は、食品ロスの削減という現代社会の要請にも自然と合致する。持続可能な食のあり方をカウンター越しに提示する姿勢は、多くの若手料理人たちの指針となっている。