ヒバジの厨房を観察すると、寸胴鍋に絶え間なく注がれる仕込みの丁寧さと、徹底した温度管理が伝わってきます。ひばりヶ丘二郎の乳化スープの秘密は、良質な豚ガラと豚肉を徹底して炊き込み、骨髄の髄液と脂質をスープ全体へ完全に分散・乳化させる抽出技術にあります。カエシの角が丸められ、みりん由来の芳醇な甘みと化学調味料のパンチが重なることで、濃厚でありながら後味に嫌なしつこさを残さない絶妙なバランスが維持されているのです。
そしてスープに並ぶ主役が、ファンから畏敬の念を込めて「神豚（かみぶた）」と称されるチャーシューです。厨房で切り分けられる豚肉は、タレが深部まで染み込んだ巻き豚スタイルが主流で、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれています。赤身部分のしっとりとした肉の旨味と、とろける脂身の甘さが口の中で渾然一体となり、一般的なラーメンのチャーシューの枠を遥かに凌駕しています。
愛好家の間では「ヒバジの豚はもはや飲み物に近い」と評されることも珍しくありません。仕込みの段階で丁寧に余分な脂を抜きつつ、肉本来のジューシーさを閉じ込める絶妙な火入れ加減が施されており、仕上がりのブレが極めて少ない点も、長年トップランナーとして支持される所以です。
