甘味処を語る上で欠かせない存在、それが抹茶だ。日本の茶文化の基礎を築いた千利休が唱えた「和敬清寂」の精神は、現代のスイーツづくりにも脈々と流れている。お客様を心からもてなす一期一会の精神が、一皿の一切手に込められているのだ。
その伝統的なお茶の味わいに大いなる革新をもたらしたのが、宇治茶の発展に尽力した辻利右衛門である。彼の志を現代に引き継ぐ株式会社祇園辻利は、濃厚で香り高い抹茶パフェや宇治抹茶かき氷など、抹茶の魅力を極限まで高めた和スイーツを次々と生み出してきた。渋みと甘みが絶妙なバランスで溶け合う抹茶スイーツは、まさに日本の食文化が誇る至高の芸術と言える。
