東京の和菓子文化を語る際、必ず引き合いに出されるのが「東京三大豆大福」の称号だ。音羽・護国寺の「群林堂」、原宿の「瑞穂」、そして高輪の「松島屋」。この三軒はそれぞれ全く異なる美学を持つ。
豆の圧倒的な存在感と力強い赤えんどうが主役の群林堂、きめ細やかで滑らかな厚手の餅と極上のこし餡が調和する瑞穂。これらに対し、松島屋のアイデンティティは「薄皮の餅」「ゴロゴロとした赤えんどう豆の食感」、そして「エッジの効いた粒餡の塩気」の三位一体にある。伝統を守りながらも現代の洗練された味覚に響くそのバランスは、和菓子業界の職人たちからも一目置かれている。
