京都ラーメンの金字塔！新福菜館本店の漆黒スープと行列回避術の詳細解説をお届けします。役立つ情報が詰まっています。

新福菜館本店では、メニュー表に記載されていないカスタマイズ注文、いわゆる裏注文が常連客の間で親しまれている。注文時にスタッフへ一言添えるだけで、自分好みの一杯へと昇華させることができるのだ。

代表的なのが、ネギの量を増やす「ネギ多め」や、麺の茹で加減を指定する「硬め」。さらに通の間では、スープの濃さを調整する「濃いめ」「薄め」や、チャーシューの部位を脂身多めの「シロ」や赤身中心の「アカ」に指定する高度なリクエストも存在する。スープのキレを際立たせたいなら「硬め・ネギ多め」の組み合わせが鉄板だ。