驚くべきは、その圧倒的なスピード感だ。新潟港や佐渡の漁港で早朝に水揚げされた魚介が、独自の直行ルートによって午前中には駅前エリアへ滑り込む。中間流通を徹底的に省いたこのシステムが、これまでの「駅ナカ・駅チカ＝観光客向けの妥協の味」という常識を完全に覆した。
現場の料理人は語る。「今朝まで海を泳いでいた魚を、その日のランチで提供できる。このスピード感は、これまでの物流網では不可能だった。日本海の荒波でもまれた身の締まり方を、運ばれてすぐの状態で体験してほしい」と。単なる利便性の追求ではなく、鮮度の限界に挑む情熱がそこにはある。
